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   中国工程院院士朱蓓薇教授来校作学术报告
 
通讯员:吕永梅       审核:余晓红       责编:刘涛       点击数:       发布时间:2022-10-05 17:21:01
 

10月4日下午,中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授应校党委书记方海林邀请来校作“中式预制菜肴产业的传承与创新”的主题报告。方海林简要介绍了学校近年发展建设成果,希望朱院士在学校学科发展、人才培养、教师成长等方面给予支持和指导。校长、党委副书记邵荣主持报告会,党委常委、副校长王资生,副校长王伟,组织部、研究生处、科技处负责人,海洋与生物工程学院全体班子成员、专业教师、研究生和本科生代表在希望大道校区土木馆报告厅主会场现场聆听报告。报告会同时以腾讯会议形式进行了同步直播。

报告会上,朱蓓薇院士首先通过“在快节奏的今天,如何让消费者简单也能吃出新花样?”和“在经济增速的时代,如何让餐饮行业誉满全球也能味道统一?”两个热点问题,引入本次会议的主题,提出中式预制菜要“传承不守旧,创新不忘本”,并从中式预制菜肴产业发展的时代背景、在传承中华优秀传统文化中的作用以及中式预制菜肴产业的创新与发展等三个方面做了详细解读。

朱蓓薇院士认为,后疫情时代加速了B端和C端预制菜的快速发展,中式预制菜肴产业势不可挡;双轨并进,让中式预制菜肴市场在遍地开花。她指出,新的应用场景为中式预制菜肴产业创新指明方向;面对新的机遇和挑战,中式预制菜要向营养化、标准化、工业化、地域化和休闲化的方向发展。

朱蓓薇院士特别强调中式菜肴在传承中华优秀文化当中的作用:一城一味,中式预制菜有助于打造城市名片,地方美食不仅是地理环境和民族风土人情的结合,更是乡愁和岁月烹调的味道。针对预制菜产业的创新和发展,朱院士提出,标准化是中式预制菜肴的立足点;多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点;烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点;营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点;产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力;加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力;加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。

整个报告内容丰富,深入浅出,旁征博引,发人深思,与会人员表示受益匪浅、感受颇深。互动交流环节中,朱院士耐心地解答了师生提出的问题,结合盐城本地的丰富农产品的产业优势、产业基础和盐城“八大碗”特色菜肴,对盐城预制菜产业的发展提出建议。

朱蓓薇,中国工程院院士,大连工业大学教授,兼任国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人,国家“十四五”重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”专项实施方案专家组组长,教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任委员,中国科协全国委员会常务委员,中国食品科学技术学会副理事长,中国营养学会副理事长,全国食品工业标准化技术委员会副主任委员,第四届国家知识产权专家咨询委员会委员等。主持国家973计划前期研究专项、“十一五”科技支撑计划、“十二五”863计划项目、“十三五〞重点研发计划专项、国际合作重大项目等40余项。获国家技术发明、国家科技进步和国家教学成果奖等多项。出版学术著作11部,发表学术论文200余篇;获国际、国内授权发明专利超百件。

中国工程院院士朱蓓薇教授作“中式预制菜肴产业的传承与创新”的主题报告

报告会主会场

合影留念

报告会分会场

摄影:刘涛 等


 
来源:海生学院         

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